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동영상 기사 6:31
아오모리의 어시장·아오모리 교사이 센터에서 신선! 일품! 인 해산물을 즐겨보자! 시장을 돌며 좋아하는 재료를 덮밥에! 놋케동으로 당신이 좋아할 만한 최고의 한 그릇을 즐길 수 있어요!
먹거리・미식 관광・여행- 87 회 재생
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어시장·아오모리 교사이 센터란 이 동영상은 「Tokyo Street View - Japan The Beautiful」이 제작한 어시장・아오모리 교사이 센터의 모습을 담은 동영상 「Furukawa Fish Market - Aomori - 아오모리 교사이 센터 - 4K Ultra HD」입니다. 어시장・아오모리 교사이 센터 안에는 아오모리 해변 특유의 신선한 날생선과 생선구이, 고기나 반찬 등의 상품이 빼곡히 진열되어 있습니다. 어시장에서는 꼭 「놋케동」을 만들어 일본의 신선한 어패류를 마음껏 맛보는 멋진 관광을 즐겨봅시다. 이 동영상은 음악이나 내레이션도 없이, 담담하게 어시장·아오모리 교사이 센터 안의 모습을 소개하고 있는 심플한 영상입니다만 반대로 리얼한 어시장·아오모리 교사이 센터의 풍경을 느낄 수 있어 실제로 어시장·아오모리 교사이 센터에 간 것 같은 느낌을 맛볼 수 있습니다. 어시장・아오모리 교사이 센터에 가보자! 이미지 인용 :YouTube screenshot 어시장・아오모리 교사이 센터는 신선한 제철 해산물을 취급하는 활기찬 시장입니다. 창업 40년 이상의 역사를 가진 어시장・아오모리 교사이 센터는 「아오모리 시민의 부엌」으로 지역 주민들의 사랑을 받고 있습니다. 어시장・아오모리 교사이 센터는 일식을 맛보고 싶어하는 국내외 관광객들에게도 인기를 끄는 곳입니다. 다양한 가게를 돌아다니면서 좋아하는 재료를 구입하는 것을 추천 드립니다. 원조「아오모리 놋케동」은 어떤 음식? 이미지 인용 :YouTube screenshot 어시장・아오모리 교사이 센터에서는 인기 메뉴 아오모리 놋케동을 꼭 먹어 둡시다. 아오모리 놋케동은 시장에서 판매되는 특산물과 명물 식재료를 원하는 만큼 올릴 수 있는, 말하자면 직접 요리해 먹는 덮밥입니다. 놋케동에 정해진 레시피는 없기 때문에 원하는 조리법으로 좋아하는 놋케동을 만들어 봅시다. 놋케동 만드는 방법은 간단합니다. 먼저 덮밥용 그릇을 구입한 후 아오모리 교사이 센터의 가게를 돌면서 신선한 재료를 선택하여 올리기만 하면 됩니다. 어시장 분들과 쓰가루 사투리로 대화를 즐기면서 좋아하는 재료를 얹은 자신만의 놋케동을 완성해 봅시다. 영상1:13부터 조금씩 나눈 해산물이 소개되어 있습니다. 이 나누어진 해산물을 골라서 당신만의 해물 덮밥을 만들 수 있습니다. 한손에 덮밥을 들고 어시장・아오모리 교사이 센터를 돌아보는 관광객분들도 동영상에서 볼 수 있습니다. 어시장·아오모리 교사이 센터 소개 정리 사진:해물 덥밥 이 동영상에는 아오모리현 해변 도시 특유의 신선한 해산물이 많이 진열되어 있습니다. 어시장・아오모리 교사이 센터는 일본만의 식문화를 체험하고 싶은 관광객에게 딱 맞는 장소입니다. 인기 있고 맛있는 일식 해물덮밥을 맛보고 싶다면 꼭 아오모리 교사이 센터에서 오리지널 「아오모리 놋케동」을 만들어 맛있게 먹읍시다. 우선 동영상으로 어시장・아오모리 교사이 센터의 분위기를 느껴보세요. 어시장・아오모리 교사이 센터를 방문하고 싶어질 것입니다. ◆아오모리 교사이 센터 본점(후루카와 시장)◆ 【주소】〒 030-0862 아오모리현 아오모리시 후루카와 1-11-16 【오시는 길】 JR아오모리역에서 도보 5분, 아오모리중앙IC에서 차로 15분 【영업시간】7:00~16:00 【정기휴일】 화요일 (GW나 추석은 변경될 수 있습니다) 【주차장】없음(인근에 코인 주차장 있음) 【전화번호】017-763-0085 【공식 홈페이지】 원조 아오모리 놋케동 https://nokkedon.jp/ 【트립 어드바이저】 아오모리 교사이 센터 https://www.tripadvisor.co.kr/Restaurant_Review-g298241-d8871463-Reviews-Aomori_Gyosai_Center_Nokkedon-Aomori_Aomori_Prefecture_Tohoku.html -
동영상 기사 52:36
일본 요리를 물들이는 목발 게의 세계와 밀착! 도쿄의 유명한 상점의 많은 아름다운 기술을 놓치지 마세요!
먹거리・미식- 70 회 재생
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東京日比谷の日本料理「龍吟」動画紹介 今回は「TOKYOGASTRONOMY」さん制作の『日本料理 龍吟 松葉蟹学会発表』動画を紹介します。2016年9月に開催された「世界料理学会 in HAKODATE 2016」にて、龍吟さんが学会発表された料理が紹介されています。 龍吟は、東京日比谷にある日本料理店。松葉蟹をはじめ、選りすぐりの食材を使ってさまざまな日本料理がいただけるお店です。 動画は約52分と長めですが、松葉蟹を使った料理の数々が登場し、匠の技が光ります。日本の冬の味覚、松葉蟹の魅力をまずは動画でお楽しみください。 松葉蟹とはそもそもどんな蟹? 写真:松葉ガニ 松葉蟹とは、山陰地方で水揚げされるズワイガニの雄蟹のことをいいます。ズワイガニの雌蟹はセコ蟹(こっぺ)といわれています。 京都府で水揚げされたズワイガニは、津居山蟹(ついやまかに)や間人蟹(たいざかに)と呼ばれ、福井県では越前蟹(えちぜんかに)の名前で親しまれています。名前は、水揚げされる場所やオスかメスかによっても変わるのが特徴的ですね。 ズワイガニは、エビ目オウギガニ科に属するカニですが、地域によってはケセンガニ科(クモガニ科)に属するズワイガニを松葉蟹と呼ぶことも。 ズワイガニは、爪を入れた10本の足があり、その足が細長く、甲羅が体全体に対して小さ目なのが特徴です。日本海西部、富山県以北の日本海北部、オホーツク海、三陸沖の太平洋などで水揚げされています。 松葉蟹の抜け殻から取る「蟹出汁」 動画で登場するのは「蟹出汁」。茹でた松葉蟹の抜け殻で取ったダシに、さらに香ばしく炭火で焼いた蟹の足を合わせます。動画から蟹の香りが立ち上ってきそうです。 【動画】6:13~ 蟹出汁 甲羅の器に盛りつけたセイコ蟹が美しい「下町葛飾江戸ドーム」 画像引用 :YouTube screenshot 次は、「下町葛飾江戸ドーム」と呼ばれる一品です。松葉蟹の雌であるせこがにの持つうま味を引き出します。龍吟特別誂の錫器に美しく盛り付けられた様はまさに芸術。日本を代表する伝統工芸品の輪島塗や江戸切子のドームを使ってお客様へと運ばれます。 【動画】9:20~ 下町下町葛飾江戸ドームと名打ったセイコ蟹 特大サイズの松葉蟹とされている「五輝星」 次に登場するのは「五輝星」。松葉蟹の中でも最大級のサイズを誇ります。動画越しでもその大きさがおわかりいただけることでしょう。器に盛られた蟹刺しは美しいの一言。蟹味噌ポン酢でいただくその味は絶品間違いなしですね。 【動画】15:13~ 五輝星 松葉蟹のハサミを思い切り楽しめる「播州焼」 画像引用 :YouTube screenshot ハサミだけを使った焼蟹を龍吟では「播州焼」と名付けているそうです。香ばしく焼かれた焼蟹を柚子の香りと蟹味噌でいただく一品。播州とは現在の兵庫県に当たります。兵庫県は日本一の蟹の産地として知られ、にぎりバサミは播州の名産として多くの方に親しまれています。 【動画】18:50~ 蟹のハサミだけを使った「播州焼」 松葉蟹を使った贅沢なハンバーガー「龍吟バーガー」 次は、「龍吟バーガー」と呼ばれる一風変わった料理。松茸をバンズにし、松葉蟹をパティ代わりにした一品。なんとも贅沢なバーガーですね。松葉蟹のダシであんを作り、松葉蟹の美味しさを引き立てているのがポイント。 【動画】22:03~ 龍吟バーガー 蟹の持つうま味を引き出したしゃぶしゃぶ「“松”ד松”しゃぶ」 次に登場するのは「“松”ד松”しゃぶ」と呼ばれる一品です。松葉蟹と松茸のダシで作ったしゃぶしゃぶ。鍋代わりに松葉蟹の甲羅を使うなど、職人のこだわりが詰まっています。松茸の香りが立ち上がった時が松葉蟹をしゃぶしゃぶするタイミングです。 【動画】26:13~ 蟹のしゃぶしゃぶ 上品な甘みがたまらない若い松葉蟹「若松葉」 画像引用 :YouTube screenshot 「若松葉」はその名の通り、若い松葉蟹のこと。殻が柔らかく食べやすいのが特徴です。若松葉の甲羅に美しく盛り付けられた蟹の肉が動画内に登場します。 美しく揚げられた松葉蟹の天ぷら「白砂」 「白砂」は松葉蟹の天ぷらのこと。松葉蟹を纏う衣はもちろん、ゆで方や揚げるタイミング、使用する油と細部までこだわりが詰まっています。 【動画】33:45~ 松葉蟹の天ぷら 松葉蟹と松茸の天ぷらを使った天丼も見逃せませんね。 蟹みそとチーズの濃厚さがたまらない「安楽焼」 「安楽焼」は松葉蟹の蟹みそとカチョカヴァロと呼ばれるチーズの濃厚さを活かした一品。 溶けたチーズが食欲をそそります。せこがにの卵である内子や外子などで、さらなる美味しさを追及しています。 【動画】38:43~ 蟹みそとチーズ「安楽焼」 蟹と松茸のうま味がしみ込んだ締めのご飯「松葉聖子」 画像引用 :YouTube screenshot 「松葉聖子」は、せこがにと松茸の炊き込みご飯。松茸を食べ応え十分なサイズにカットしてあるのに加え、せこがにを丸ごと楽しめるのが魅力。 【動画】44:53~ 蟹と松茸を使った締めのご飯 松葉聖子を雑炊にしている様子が映し出されています。仕上げのトリュフがポイント。 松葉蟹を使った贅沢な料理の数々「日本料理 龍吟」まとめ 松葉蟹は、蟹刺しをはじめ、蟹すきやきに炭火焼、甲羅焼と多くの食べ方があります。日本の食文化を語る上で松葉蟹は欠かせない存在と言えますね。 これから観光などで日本を訪れる際は松葉蟹を使った料理の数々を味わってみてはいかがでしょうか。「龍吟」でのお食事は、前もって予約することをおすすめします。国産松茸を組み合わせた松葉蟹の料理は10万円(料理本体価格)ですが、市場価格により変動するようです。まさに芸術ともいえる贅沢の極みの料理の数々、一度味わってみてはいかがでしょうか。 【公式ホームページ】日本料理 龍吟 | Nihonryori RyuGin 【トリップアドバイザー】日本料理 龍吟 -
동영상 기사 5:59
세계의 주목을 받고 있는 고속 떡메치기! 맛에 심혈을 기울인 장인이 낳은 일본의 전통기법과 너무 빨라서 눈에 보이지 않는 기술 그리고 재빠른 솜씨를 영상에서 확인하세요!
먹거리・미식 일본인・저명인- 294 회 재생
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전 세계적으로 유명한 고속 덕메치기는 눈을 뗄 수 없을 정도의 신(神)기술! 유네스코 무형문화재 유산으로 선정됨으로써 일본의 식문화인 화식(和食, 일본식)이 점점 세계로 뻗어나가고 있습니다. 그에 따라 일본의 맛집을 즐기기 위해 외국으로부터 많은 관광객이 일본에 놀러 오고 있습니다. 그중에 가장 큰 주목을 받고 있는 것이 일본의 찹쌀떡인데요. 맛있는 찹쌀떡을 만들기 위해서는 떡의 재료도 중요하나 만들 때 가장 중요한 ‘떡메치기’도 빼놓을 수 없는 요소입니다. 특히 설날에 절구에 떡을 놓고 떡메치기를 하는 모습은 일본의 풍습이기도 합니다. 사진:떡메치기 이런 다양한 떡메치기 중에서도 많은 사람들의 힘찬 구호와 함께 떡을 눈에 보이지 않을 정도의 스피드로 떡메치기를 하는 나라현의 화과자 가게 ‘나카타니도’의 고속 떡메치기를 보신 적이 있으신가요? 이번 영상에서는 떡을 치는 퍼포먼스뿐만 아니라 보다 맛있는 찹쌀떡을 만들기 위해 탄생한 고속 떡메치기 기술도 소개합니다. 너무 빠른 장인의 솜씨에 놀라지 않도록 조심하세요! 고속 떡메치기란?왜 명인은 고속 떡메치기를 하는걸까? 사진 인용 :YouTube screenshot 떡메치기는 손잡이와 맞장구를 치는 사람 장인의 호흡을 맞춰 떡을 절구 속에서 골고루 찌르는 기술과 수분 조절 등 높은 기술력을 요구합니다. 찹쌀의 온도가 낮아져 버리면 잘리지 않고 잘 늘어나지 않는 떡이 되어 버립니다. 찹쌀의 온도가 떨어지지 않는 뜨거울 때 빠르게 떡치기를 하면 부드럽고 잘 늘어나며 쫄깃하고 맛있는 떡으로 완성됩니다. 이 고속떡치기는 나카타니도 가게 주인의 고향인 나라현 요시노군 가미키타야마무라에 옛날부터 전해 내려오는 역사와 문화가 있는 떡치기 방법입니다. 고속떡메치기 명인은 사용하는 도구에도 신경을 많이 쓰고 절구는 사카이시 절구공이 만들고 떡을 마음대로 돌려주기 쉽도록 얕게 만들어 놓았으며 절구공이 자체의 무게로 묵직한 것을 사용하고 있습니다. 도구 이외에도 나카타니도 가게 주인의 떡메치기에 대한 고집이 담긴 동영상입니다. 재료에 있어서 중요하게 여기는 것 画像出典 :나카타니도 나카타니도에서 가장 인기가 많은 ‘요모기 모찌’ 요모기 모찌는 떡메치기 기술뿐만 아니라 재료 선택에 있어서도 심혈을 기울이고 있는데요. 찹쌀은 사가현산의 히요코찹쌀을 사용하며 팥은 훗카이도의 토카치산을 사용하며 그중에서도 가장 고품질의 팥을 골라 쓰고 있습니다. 요모기 즉 쑥은 에히메현의 우와지마산 새싹을 사용하고 있습니다. 만드는 방법이나 재료 그리고 맛을 위와 같이 추구하여 완성된 찹쌀떡은 가히 일품이라 말할 수 있습니다. 나카타니도의 고속 떡메치기 소개를 마치며 TV에서 장인의 솜씨, 신(神)기술이라 불릴 정도의 압도적인 떡메치기 기술을 펼치며 일본 국내에서 큰 주목을 받은 고속 떡메치기는 일본을 넘어서 최근엔 해외 언론에도 자주 거론되면서 그의 인기가 점점 높아지고 있습니다. 이번 영상의 나카타니도의 고속 떡메치기는 일본인뿐만 아니라 전 세계적으로 화제를 부르고 있습니다. 이번 영상에서는 전통기술인 고속 떡메치기를 즐겨주시면 감사하겠습니다! 또한 영상에서 말씀하신 고속 떡메치기를 보고, 그리고 떡을 먹고 손님들이 기뻐해 주셨으면 좋겠다는 나카타니도 가게의 마음이 세계로 널리 뻗어나아가고 있습니다. 유네스코 무형문화재 유산으로 등재되어 있는 화식(和食, 일본식) 뿐만 아니라 일본의 문화가 세계적인 주목을 받고 있다니 자랑스러울 따름입니다. ◆ 나카타니도 매장 개요 소개 ◆ 【주소】630630-8217 나라현 나라시 하시모토초 29 [교통 접근] 긴테쓰 나라역에서 도보 5분 [영업시간] 10:00 ~ 19:00 [정휴일] 부정휴일 [주차장] 없음 [전화번호] 0742-23-0141 【공식 홈페이지】나카타니도 http://www.nakatanidou.jp/ -
동영상 기사 9:12
일본의 식탁에서 빼놓을 수 없는 와사비(고추냉이)의 재배 방법은? 어째서 맵지? 맛있게 먹는 방법은? 와사비에 관한 정보를 한꺼번에 소개!
먹거리・미식 일본인・저명인- 75 회 재생
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와사비농가가 와사비에 대해 이야기한다 이번 영상은 「ANA Global Channel」이 제작한, 도카이 지방의 시즈오카 현 이즈반도의 와사비 농가가 와사비의 매력이나 생산방법에 대해 이야기하는 「WASABI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 전통 일식 (와사비)」입니다. 와사비는 십자화과 고추냉이속의 일본 원산의 식용 식물로, 역사가 길어 아스카 시대 (서력592년-710년)에는 이미 자생하고 있었다고 전해집니다. 이번 영상에서는 이즈반도의 시즈오카 현 가모 군 가와즈 정에 있는 「와사비농원 가도야」의 「이나바 노부아키」 씨가 와사비의 매력과 생산방법, 맛있게 먹는 법을 약 9분에 걸쳐 이야기합니다. 여러분이 평소 별 생각없이 먹고 있던 와사비는 농부의 고집으로 맛있게 만들어지고 있는 것입니다. 일본의 식탁에서 빼놓을 수 없는 와사비란? 생산방식은? 사진:와사비 밭 와사비의 재배방법은 2가지가 있는데, 계곡물이나 용수로 기르는 「물와사비 (계곡와사비, 못와사비)」, 밭에서 기르는 「밭와사비 (땅와사비)」가 있습니다. 이번 영상에서 소개되는 재배방법은 계곡물이나 용수로 기르는 「물와사비」로, 재배기간은 1~2년입니다. 와사비 밭은 물로 재배되기 때문에 진흙이 생기는데, 농부는 그것들을 씻어내고 바닥을 편평하게 한 뒤, 1년내내 수확하고 심는 것을 반복합니다. 물의 관리를 게을리해서는 안 되고, 또한 태풍이나 수해 등의 자연재해도 발생하기 때문에 물와사비 재배는 그야말로 자연과의 싸움입니다. 와사비는 일년내내 수확하지만, 와사비의 맛이나 크기는 계절에 따라 변합니다. 가을에서 겨울에 걸친 기간이 제철입니다. 「와사비농원 가도야」가 와사비를 재배하는 아마기 지역에는, 에도 시대 중기에 와사비가 들어왔습니다. 이즈반도는 강우량이 많고, 연수 지하수가 많이 뿜어져 나오기 때문에, 와사비 재배에 적합한 지역입니다. 와사비 재배가 세계적으로 퍼지지 않은 것은, 이러한 와사비 재배에 적합한 풍요로운 환경이 다른 곳에는 없기 때문이라고 「와사비농원 가도야」의 이나바 노부아키 씨는 영상 2:36초부터 이야기합니다. 시즈오카 현은 와사비 산지로 유명하며, 재배면적, 생산량 모두 일본내 1위입니다. 와사비를 맛있게 먹는 방법(레시피) 소개 사진:와사비동 생산방법에 이어서, 와사비를 맛있게 먹는 방법이나 와사비 요리에 대해 알아보고 싶어지는군요. 많은 사람들은 좋은 와사비를 고급 회나 스시와 함께 먹어야 된다고 생각하지만, 이러한 와사비를 비교적 간단히 먹을 수 있도록 「와사비농원 가도야」의 점포에서는 「와사비 동」을 제공하고 있습니다. 갓 지은 따뜻한 밥 위에 가다랑어포를 얹고, 막 갈아낸 와사비를 얹으면 완성인 매우 심플한 요리입니다. 이러한 와사비동은 영상4:01초부터 보실 수 있습니다. 와사비의 맛과 향을 간장이 죽여 버리기 때문에, 와사비에는 간장을 직접 붓지 않게 주의해야 합니다. 와사비의 매운 맛은 와사비 내의 세포막을 부술 때 생기기 때문에, 사메가와오로시 (와사비 강판) 등으로 얼마나 잘게 갈아내는가에 따라 맛이 크게 바뀝니다. 맛있는 와사비는 "향기", "맵기", "단맛", "점도", "녹갈색"의 다섯 박자가 딱 맞는 것이라고 영상 5:27초부터 「와사비농원 가도야」의 「이나바 노부아키」 씨는 말합니다. 항균, 살균 효과가 있는 와사비는 야채를 절이거나, 디저트의 경우 아이스크림으로 만들어 먹는 것을 추천합니다. 또한, 와사비의 땅속줄기는 위와 아래의 맛이 다릅니다. 위쪽이 더 부드럽고 맛있습니다. 조리하고 남은 와사비의 보존 방법은 물을 묻히지 말고, 신문지 등으로 싸서 비닐 봉지에 넣은 뒤 냉장 보관하는 것이 최고라고, 영상 7:50초부터 소개됩니다. 시즈오카를 방문하실 때는, 와사비 제품을 기념품으로 사가시면 받는 분들도 기뻐하지 않을까요? 「와사비 절임」, 「와사비프(와사비 소고기맛 감자칩)」, 녹색의 연어알 같은 「와사비즈」, 「와사비채」, 「튜브 와사비」, 「생와사비」, 「분말 와사비」, 「짜 먹는 와사비」 등이 추천 상품입니다. 이들은 「와사비농원 가도야」의 주변, 이즈 시에 있는 도로 휴게소 「아마기고에」 내의 아마기 와사비의 마을이나, amazon, 라쿠텐 등의 인터넷 쇼핑몰에서도 구입하실 수 있습니다. 일본의 식탁에서 빼 놓을 수 없는 와사비 소개 마무리 최근 와사비는 다이어트 효과 등 건강면에서의 효능이 있다고 평가되고 있습니다. 일본의 식탁에 양념, 조미료로서 빠지지 않는 와사비의 재배 방법을, 영상을 보시고 이해하게 되셨을 거라 생각됩니다. 맛있게 먹는 방법도 소개되어 있으니, 전통일식, 일본요리에 흥미가 있으신 분이나 식도락을 좋아하시는 분이라면 꼭 봐야할 영상입니다. [타베로그] 와사비농원 가도야 https://tabelog.com/kr/shizuoka/A2205/A220503/22014866/ -
동영상 기사 8:52
철판구이 이자카야 입구에 신사 도리이가 있습니다!? 오사카의 철판구이 신사란?
먹거리・미식- 28 회 재생
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神社がコンセプト。大阪の「鉄板焼き神社」とは この動画は、大阪市にある鉄板神社 宗右衛門町店で食事をする様子を撮影した動画です。 鉄板神社 宗右衛門町店は2016年12月にオープンした比較的新しいお店です。 外観には神社の鳥居が取り付けられており、その店名の通り神社がコンセプトになっています。 お料理は野菜や肉等の串焼きを鉄板で焼くスタイルで、オリーブオイルを使用しているのでさっぱりといただけます。 夜中も営業しているので、大阪に寄った際はぜひお試しください。 ◆鉄板神社 宗右衛門町店 店舗概要紹介◆ 【住所】大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-3-14 【交通アクセス】地下鉄御堂筋線 なんば駅 徒歩3分 / 地下鉄千日前線 なんば駅 徒歩3分 / 近鉄難波線 大阪難波駅 徒歩3分 / 南海本線 難波駅 徒歩5分 / 南海高野線 難波駅 徒歩5分 / 日本橋駅 徒歩5分 【料金】1本250円~平均3000円前後 【営業時間】17:00~翌5:00 ※月曜日のみ 翌3:00迄 【定休日】無休 【駐車場】無し 【電話番号】06-6213-7011 【公式ホームページ】鉄板神社 宗右衛門町店 http://teppan-jinjya.com/soemoncho/ 【食べログ】鉄板神社 宗右衛門町店 https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13058979/ -
동영상 기사 6:30
일본 요리에 빠뜨릴 수 없는 가다랭이 플레이크의 비밀을 파헤쳐라! 전 세계의 셰프들을 매료시키는 ’감칠맛’이 듬뿍 담긴 가다랑어 플레이크는 도쿄 주오구 쓰키지에 있는 국물 전문점 ’후시타카’의 집념으로 가득 찼다.
먹거리・미식- 33 회 재생
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日本食の基礎となる出汁を紹介 こちらの動画は「ANA Global Channel」が公開した「KATSUOBUSHI - IS JAPAN COOL? WASHOKU - 和食 (鰹節)」です。 うま味を引き出す食材として定番なのが鰹節。 ランチにおかかのおにぎりや冷奴、京都のおばんざいなどの郷土料理、そしてお節料理といった伝統料理まで、鰹節が欠かせない日本食はたくさんあります。 鰹節自体を見る機会は少なくなったとはいえ、和食専門店や贈り物用ではまだまだ重宝されています。 動画では出汁専門店「伏高」店主・へのインタビューが紹介されています。 伏高は築地にある創業100年を超える出汁専門店です。 鰹節だけではなく昆布や煮干しなど海の出汁を取り扱い、高級料理店からラーメン店まで幅広いお店に食材を提供しています。 今回は鰹節の秘密について紹介します。 鰹節は栄養満点!健康にもよい食材 鰹節で取った出汁は塩分を少なくしても十分に美味しさが感じられるため、積極的にレシピに取り入れたい材料です。 また、和食に限らず、乳幼児の離乳食にも使えます。 離乳食は基本的に薄味を付けますが、出汁を入れることでうま味が加わり、調味料を入れなくても十分美味しくなるのが利点。 作り方も簡単。 わが子のご飯に活用して、日本食に対する豊かな味覚を育んであげたいですね。 鰹節の種類 動画では2:50から、市販と節状の違いが説明されています。 スーパーでよく見る削られた鰹節は削り節と呼んでいます。 また、製造過程において、カビを表面につけて乾燥させる工程があります。 和食の世界では、この工程を通ったものを本節と呼んでいます。 本節の賞味期限は、メーカーが推奨する状態できちんと保存すれば数年は持つとされています。 日本の鰹節生産地 日本には静岡県と鹿児島県に、鰹節の生産で有名な地域があります。 静岡県焼津市は、「焼津節」として江戸時代から続く鰹節の名産地です。 1801年に土佐与市という人物が焼津に伝えた土佐節の製法がもとになっています。 また、伊豆では田子節が有名です。 続いて、薩摩半島の南端に位置し、生産量日本一を誇る鹿児島県枕崎市です。 枕崎の鰹節の歴史は古く、古事記にも「堅魚」との記載があるほど。 現在の製法は1707年に紀州から伝わった燻製法がもとになっています。 そして鹿児島県枕崎市と並んで有名なのが鹿児島県指宿市山川町です。 ここでは山川節が有名で、明治42年に伊予の業者が山川の山小屋を借りて土佐節を作ったのが始まりとされています。 鰹節のEU輸出に向けて奮闘する日本 英語で鰹節を意味する“Bonito Flakes”という言葉があるように、日本食、ひいては鰹節への注目度は世界でますます大きくなっています。 和食や日本食に限らず、フランス料理では調味料として鰹節が使われることも増えてきました。海外への輸出が今後増えてくるのではないでしょうか。 和食の出汁の王様!鰹節紹介まとめ 動画では1:30から出汁の取り方についてコツが解説されています。 コツは、けちけちしないでたっぷりと使うことです。 いい食材であればあるほど、たくさん入れても変に味がくどくなることはありません。 削り節は軽いので、いっぱい入れたつもりでも、実はあまり入っていなかったということがよくあります。 自分で思っている分の2倍は入れるようにすると美味しい出汁が取れますよ。 動画では昆布だしについても詳しい解説があります。和食に欠かせない出汁の奥深さをぜひご自分でもお確かめください! -
동영상 기사 16:29
숨겨진 인기 음식 "난반 붕장어 절임"을 만들어보세요! 갓 준비한 붕장어 요리를 한 손에 일본 술과 함께 먹는 것은 정말 행복한 순간입니다!
먹거리・미식- 27 회 재생
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穴子の南蛮漬けの作り方 この動画は、穴子の南蛮漬けを作る料理動画です。 穴子は長崎県、島根県、愛知県が産地として知られており、夏の穴子は脂が少なくてさっぱりと食べられ、冬の穴子は逆に脂がのっているので、最近は冬の穴子も人気が出てきています。 鰻の代わりとしてよく食べられる穴子ですが、鰻よりも低カロリーで淡白に食べられるので、穴子を好む方もいます。 動画ではこの穴子を使った南蛮漬けを作っており、調理工程を見ることができます。 0:05~穴子を捌く 3:43~細切れにする 5:42~酒・塩を入れ揉み込みます 6:24~小麦粉を入れます 6:46~油で揚げます 10:38~鰹出汁をとります 11:28~砂糖・塩・酢・薄口醤油・唐辛子の刻んだものを入れた漬け汁に揚げた穴子を漬け込みます 12:57~皿に盛り付け、紫玉ねぎのスライス、万能ネギ、最後に漬け汁をまわしかけて完成! 動画では、獺祭(だっさい)という日本酒と合わせていただいていますね! 穴子や鰻はぬめりがあり捌くのが大変ですが、もし穴子が手に入ったらチャレンジしてみてください。 -
동영상 기사 10:00
도쿄의 유시마 텐진과 매우 가깝습니다! "와리 메밀 국수 소바 마스터 숍"의 소바 마스터가 만든 "18 스플릿 메밀 국수"는 무엇입니까?
먹거리・미식- 33 회 재생
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東京・湯島で合格祈願!「十八割蕎麦」とは この動画は、「十八割蕎麦 そば打ち名人のお店」で十八割蕎麦(二色蕎麦)を作る様子を撮影した動画です。 通常蕎麦を作る時は、蕎麦粉とつなぎとなる小麦粉を入れて作りますが、蕎麦粉だけで作った蕎麦を十割蕎麦、蕎麦粉8割小麦粉2割の配分で作った蕎麦を八割蕎麦といいます。 十八割蕎麦 そば打ち名人のお店の十八割蕎麦とは、十割で作った蕎麦と八割で作った蕎麦を合わせて一本にした二色蕎麦のことです。 動画でも見れるように、2種類の蕎麦を一緒に合わせてから伸ばしていき、麺状に切っています。 こちらのお店は合格祈願や縁結び等、都内有数のパワースポットとして有名な東京・湯島天神の近くにあり、メディアでも度々取り上げられています。 皆さんもそば打ち名人の技をぜひ動画でチェックしてみてくださいね。 ◆十八割蕎麦 そば打ち名人のお店 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都文京区湯島2-33-6 【交通アクセス】JR御徒町駅から、10分 / 地下鉄・湯島駅から徒歩3分 【料金】110円~ 【営業時間】[月~金]11:30~15:00(L.O) 17:00~21:00(予約制・4名様~) / [土日祝日]11:30~15:30(L.O) / ※年末年始は深夜営業。 【定休日】不定期 【駐車場】無し 【食べログ】十八割蕎麦 そば打ち名人のお店 https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13143772/ -
동영상 기사 11:42
에도 시대에 서민들 사이에서 유행했던 긴 화로를 사용하여 수중에서 요리하면서 술을 마시는 시리즈! 이번에는 일본 술과 "오리 파"를 준비합니다! 〆 오리 부추 달걀 밥입니다!
먹거리・미식- 18 회 재생
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こちらの動画は「てこ蔵・TEKOZO」が公開した「鴨ねぎ-Duck and green onion-Japanese food【江戸長火鉢 73杯目】」です。 こちらは、長火鉢の炭で酒の肴をつくって、お酒とともにいただくシリーズ動画です。 今回は、「鴨ネギ」をつくりお酒を呑みます。 長火鉢は引き出しなどがついた木製の家具で、炭を置く銅製の炉があります。 江戸時代に庶民に普及し、現在はアンティーク家具として販売されています。 動画の火鉢は関東火鉢でテーブルのような猫板が右側につきます。 長火鉢でお酒を温め、鉄なべで鴨とネギを焼いてお酒とともにいただきます。 粋という言葉がぴったりの動画をぜひご覧ください。 -
동영상 기사 3:09
요코하마의 노포 미슐랭 스타 레스토랑 "Masuna Charyo"! 요리에 담긴 생각에 감동하는 것 틀림 없음!
먹거리・미식- 19 회 재생
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こちらの動画は「Restaurant ShortShort Films」が公開した「[ミシュランガイド横浜二つ星]・築50年の数奇屋造りの一軒家で楽しむ懐石料理 和食の真髄を堪能~ 真砂茶寮 ~」です。 こちらの動画では、ミシュラン二つ星を獲得している築50年の横浜の老舗料理店『真砂茶寮』について紹介しています。 ひっそりとした隠れ家のような佇まいの料理店で、食事をする人が落ち着いてただ味を楽しむような懐石料理を提供されています。 美味しい美味しくないという話ではなく、ただ和食という料理を静かに味わうことが出来る横浜の名店です。 この動画では、そんな真砂茶寮を営まれている店主の料理とお店への思いを語られている内容となっているので、興味がある方はぜひご覧下さい。 -
동영상 기사 12:43
교토 최고의 송이 버섯, 단바의 "송이 버섯 새싹"을 다양한 요리로 맛보세요!
먹거리・미식- 26 회 재생
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京都・丹波産の「松茸つぼみ」を火鉢で様々な調理法でいただく この動画は、松茸の中でも最高級とされる京都・丹波産の「松茸つぼみ」を料理する動画です。 松茸は日本では高級食材と知られており、旬は8月末~11月上旬といわれています。 動画でも紹介されている京都の丹波産は、特に松茸のブランドとして有名で高級品、その中でも松茸つぼみは最高級とされています。 動画では、松茸の土瓶蒸し・松茸の紙包み焼き、土鍋で炊く松茸ご飯・同じ丹波産の日本酒「辛丹波」を熱燗にして炭火焼した松茸を入れた酒・シンプルな炭火焼と、様々な料理を作り出しています。 高級品なので、なかなか手に入れるのは難しいですが、入手した際にはこのお料理動画をぜひ参考にしてみてくださいね。 -
동영상 기사 8:05
요코하마의 노포 레스토랑 「오타 나와노렌」의 맛을 완전 재현! ? 된장 소스로 쇠고기 전골 만드는 법
먹거리・미식- 20 회 재생
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こちらの動画は「てこ蔵・TEKOZO」さんが公開した「牛鍋-Gyunabe-Japanese food【江戸長火鉢 62杯目】」です。 横浜発祥の料理である牛鍋は、牛肉を甘めの味噌ダレですき焼きのように鍋をつくる料理です。 横浜の老舗「太田なわのれん」を参考に今回の動画では牛鍋を作っています。 味噌ダレのレシピは味噌大さじ5、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を弱火で約20分練ったものを使っています。 牛脂をひいた鍋に牛肉を入れ、だしを加えた後、ネギや豆腐やしらたき、きのこなどを加えていきます。 最後に春菊を入れて完成です。 取り分ける際には溶き卵に入れて食べます。 動画のようにビールに合わせてもおいしそうですね。 -
동영상 기사 1:21
사용하기 쉬운 셀프 스타일 우동 레스토랑 "마루가메 세이멘"의 주문 방법과 점내 소개.
먹거리・미식- 25 회 재생
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こちらの動画は「丸亀製麺」が公開した「丸亀製麺 讃岐式注文方法」です。 「丸亀製麺」での注文方法が動画で紹介されています。 注文はカフェテリアスタイルとなっており、先にうどんの注文をします。 その後流れにそって、天ぷらとおむすびコーナーへ進み、最終的に会計となります。 動画でその様子を是非ご確認ください。 -
동영상 기사 2:30
일본의 뻣뻣함이 없다!? 미에현과 이세의 명물인 "이세 우동"은 두껍고 부드러운 국수에 칠흑 소스를 곁들인 것?
먹거리・미식- 19 회 재생
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三重・伊勢の名物「伊勢うどん」とは この動画は、三重県・伊勢市の名物「伊勢うどん」を紹介した動画です。 伊勢うどんとは、三重県伊勢市の名物でずっしり太く柔らかい麺に真っ黒な濃厚なタレがかかっています。 日本一コシがないとも言われる伊勢うどんですが、その分ふんわりもっちりしていて、不思議な食感でクセになります。 0:00からは「名代伊勢うどん 山口屋」、1:08からは「駒鳥食堂」の伊勢うどんを見ることができます。 伊勢神宮へのお伊勢参りに行った際にはぜひご賞味ください。 ◆伊勢うどん 山口屋 店舗概要紹介◆ 【住所】三重県伊勢市宮後1-1-18 【交通アクセス】伊勢市駅から211m 【料金】530円~ 【営業時間】10:00~18:45(L.O) 【定休日】木曜日(祝祭日を除く) 【駐車場】有り 【電話番号】0596-28-3856 【公式ホームページ】伊勢うどん 山口屋 http://www.iseudon.jp/shop/index.html 【食べログ】名代伊勢うどん 山口屋 https://tabelog.com/mie/A2403/A240301/24000930/ ◆駒鳥食堂 店舗概要紹介◆ 【住所】三重県伊勢市一之木2-5-12 【交通アクセス】伊勢市駅から徒歩約6分 / 宮町駅から徒歩約12分 / 宇治山田駅から徒歩約13分 【料金】480円~ 【営業時間】9:30~18:00(L.O) 【定休日】月曜日、第3火曜日 【駐車場】有り 【電話番号】0596-24-3792 【食べログ】駒鳥食堂 https://tabelog.com/mie/A2403/A240301/24004675/ -
동영상 기사 8:07
가지를 자르는 방법? 식탁에 색을 더하세요! 요리사가 끓여서 담글 때도 아름답게 만들 수 있도록 장식의 요령을 가르쳐드립니다!
먹거리・미식 생활·비즈니스- 159 회 재생
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차선가지 찜을 전문 요리사가 해설하는 동영상 소개 쿠마모토에서 요리사를 하고 있는 데구치 히로유키씨가 조리 기술 등을 발신하고 있는 .이번에는 차선 가지 자르는 법을 알기 쉽게 소개하고 있는 [가지 레시피] 차선 가지 만드는 법 일례'라는 동영상을 소개합니다. 차선가지는 가지 장식 썰기 중에서도 일반적인 것으로 가지를 차전형으로 마무리하는 것으로, 조림이나 튀겨 담근 것 등의 일식에 많이 사용되고 있습니다. 차선가지 만드는 방법은 다양한 사이트에 소개되고 있는데, 이 동영상에서는 현역 요리사가 가지 고르는 법부터 자르는 법, 양념까지 꼼꼼하게 해설하고 있습니다.다른 사이트에서는 좀처럼 알기 어렵다는 분들도 만드는 방법의 요령을 분명히 알 수 있을 것입니다.일단 영상을 보시죠. 신선한 가지 고르는 법 사진:가지 이번 동영상에서는, 코나스를 사용하고 있습니다.신선한 오가지를 판별하기 위해서, 우선은 헤타 끝의 칼집의 색을 체크. 색이 검게 변한 것은 신선도가 떨어져 있습니다.또 신선도가 좋은 것은 꼭지 가시가 따끔따끔 아프거나 표면이 매끈하고 껍질이 붙어 있는 것이 특징.구매할 때는 그 점을 체크하고 고르도록 합시다. 【동영상】0:09~ 신선한 가지 고르는 법 가지 손질 사진:가지를 자르고 있는 모습 다음은 손질입니다.가지 가시 부분을 칼로 긁어내듯이 떼어내고, 헤타 끝을 잘라냅니다.그다음 각 부분을 잘라내는데 칼날을 대고 가지를 살짝 돌려나가면 각을 쉽게 잘라낼 수 있습니다.이 부분은 동영상이 매우 이해하기 쉽습니다.꼭 봐주세요. 【동영상】0:46~ 가지 손질 차선가지로 만들기 위한 장식 썰기 손질이 끝나면 가지에 칼집을 넣어 갑니다.가지 엉덩이의 중심을 향해 가능한 한 폭은 잘게, 가지를 돌리면서 칼집을 칼로 넣어 갑시다.조금 깊게 넣어도 괜찮아요.다 자르면 가지 엉덩이 부분과 꼭지 부분만 연결되어 있게 됩니다. 【동영상】1:46~ 차선가지 장식 썰기 가지를 기름에 튀기는 다음 준비한 가지를 180도 기름에 튀겨 나갑니다.천천히, 제대로 익히는 것이 포인트. 시간으로서는 약 2분.기름부터 올려보고 꼬치가 가운데까지 쭉 지나가면 튀겨져요.기름을 잘 썰어 놓습니다. 가지를 할하에서 삶아 식히면 완성 사진:할인 튀겨진 가지를 아래의 비율로 할하에서 구워냅니다. ●할인율●육수5:간장:1미림:1설탕:약간 1분 정도 지으면 종이호일로 떨어뜨려 약 30분 정도 식혀서 맛을 배웁니다. 마지막으로 가지를 꺼내어 헤타 부분을 잡고 밀어 붙이듯이 비틀어 짜서 짜전 모양으로. 이것을 담고 육수를 뿌리면 차선가지 완성입니다. 튀김에 최적인 장식 썰기 소개 동영상에서는 오가지의 또 다른 장식 썰기도 소개하고 있습니다.가지를 반으로 자르고 칼끝을 사용하여 헤타 밑부분을 부채꼴로 잘게 자릅니다.마지막으로 위에서 톡톡 누르면 칼집이 비스듬히 되어 아름다운 모양으로. 【동영상】2:56~ 튀김에 최적인 아름다운 장식 썰기 가지에는 많은 종류가 있습니다 사진:다양한 종류의 가지 여름 채소로 알려진 가지인데, 한편으로 '가을 가지는 시집보내지 마라'라는 속담도 있습니다.4월 하순부터 먹을 수 있는 품종도 있습니다만, 일반적으로는 초여름부터 초가을에 걸쳐 가지의 제철이라고 알려져 있습니다.그런 가지에는 사실 많은 종류가 있다는 것을 알고 계십니까? 일단 영상에서 소개한 오가지.코가지는 길이 8cm 정도에 무게 30g 정도의 가지를 총칭합니다.코나스의 품종으로는, 민타 가지(야마가타현)와 얇은 피혁환 코나스(야마가타현), 범텐마루 가지, 데와 코나스, 모기나스(교토부)가 유명합니다.오가지는 차선가지뿐만 아니라 그대로 절임용으로 이용되는 경우도 많아 야마가타현의 명물 가라시즈케는 밥과 함께 먹기에도 안성맞춤이다. 가지 말고도 다양한 종류가 있습니다.슈퍼 등에서 흔히 볼 수 있는 것이 나가나스라고 불리는 종류는 부드러운 육질 때문에 마파나스 등에 적합합니다.또, 둥근 모양을 하고 있는 마루나스나쌀나스는, 육질이 가득 차 있기 때문에 미소다라쿠등을 추천. 또한 특산품으로 유명한 것 중 하나가 오사카 남부에서 재배되고 있는 미즈나스이다.껍질이 얇고 부드러워 생으로 먹어도 달고 싱싱한 가지입니다.그 외에도 푸른 가지라는 표면이 초록색 가지나 흰 가지라고 하는 새하얀 가지도. 차선가지 정리 차선가지 레시피 중에는 내열용기나 면쯔유를 사용하여 레인지로 마무리하는 시간이 짧은 차선가지도. 매우 간단해서 시간이 없을 때는 매우 편리합니다. 하지만, 잠시 수고를 가해 프로의 맛을 재현하여 차이를 비교해 봐도 좋을지도 모릅니다.눈으로도 즐길 수 있는 장식 썰기에도 꼭 도전해 보세요.기본적인 차선 가지 만들기를 계기로 일본 요리에 관심을 가져 주시면 감사하겠습니다. -
동영상 기사 16:50
인기 있는 노포 일본 요리집에서 최고급 와규「伊賀牛(伊賀牛, Igagyu)」에 입맛을 다시다! 三重県(三重県, Mieken) 伊賀市(伊賀市, Igagyu) 노점「金谷(金谷, Kanaya) 본점」에서 먹는 숯불 구이는 살살 녹을 듯 부드러운 육질이 동영상으로도 느껴진다!
먹거리・미식- 42 회 재생
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일본의 최고급 와규「伊賀牛」를 석쇠 구이로 먹는 동영상 「Aden Films」이 공개한 동영상「Iga Beef Amiyaki - Gourmet Food in Japan」에서는, 三重県伊賀市 노점「金谷 본점」에서 伊賀牛 숯불 구이를 먹는 동영상을 보실 수 있습니다. 三重県 伊賀市「金谷 본점」은, 伊賀牛 생산자로 우수한 혈통의 伊賀 소고기를 최고의 상태로 제공해 주는 일본 요리・스키야키집입니다. 일본식 개별 룸에서 느긋하게 伊賀牛를 맛볼 수 있는 노점으로, 인기가 높습니다. 이번에는, 伊賀牛 특징과, 동영상에서 소개하는 「金谷 본점」숯불 구이 메뉴를 소개합니다. 브랜드 와규 고기 伊賀牛이란 사진:이가규 伊賀牛는, 도카이 지방・三重県 伊賀市・名張市(名張市, Nabarishi)에서 사육한 黒毛和種(黒毛和種, Kuroge washu) 소로 출산을 하지 않은 암소를 말합니다. 구체적으로는, 兵庫県(兵庫県, Hyogoken) 但馬牛(但馬牛, Tajimagyu) 숫소에서 태어난 처녀 암소로 宮崎県(宮崎県, Miyazakiken) 번식소를 사육한 소입니다. 창업 100년의 「金谷」는, 고도의 사육 기술로 伊賀牛를 생산해 왔습니다. 또한, 메이지 38년에 金谷清三郎(Kanaya Seizaburo)가 도쿄에 처음 伊賀牛를 출하한 것을 계기로, 伊賀牛 축산이 전국적으로 알려졌다고 합니다. 伊賀분지 청량한 공기와 물, 풍부한 목초 등의 자연 환경은, 소 사육에 적합합니다. 거기에서 사육한 伊賀牛는 향기와 감칠맛이 있어, 녹을 듯한 부드러운 육질이 특징입니다. 伊賀牛는 브랜드 소고기로, 인정받은 정육점 18점포에서 판매합니다. 伊賀지방 특산물로, 홈쇼핑에서 판매되어, 국내외에서 그 맛을 인정 받았습니다. 동영상에서 소개하는「金谷 본점」숯불 구이란 이미지인용 :YouTube screenshot 伊賀牛 노포「金谷 본점」는, 4대에 걸쳐 伊賀牛를 생산하는 생산자 일본 요리집입니다. 「金谷」메뉴는, 런치・디너 모두, 伊賀牛 스키야키와 버터 구이, 숯불 구이, 샤브샤브, 스테이크가 있습니다. 동영상에서는, 고기의 맛을 보다 직접 느낄 수 있는 숯불로 굽는 「숯불 구이」를 소개합니다. 동영상 2:28부터 양념을 듬뿍 묻혀 굽는 伊賀牛를 보실 수 있습니다. 「金谷 본점」에서는 베테랑 점원이 테이블 옆에서, A5랭크 마블링 소고기 3장과 양파와 표고버섯 등의 야채를, 최고의 상태로 구워 줍니다. 4:09부터 동영상을 보시면, 구워진 伊賀牛의 부드러움을 느끼실 수 있을 거예요. 꿈의 소고기라고 하는「伊賀牛」소개 동영상 사진:이가규 여기에서 소개하는 동영상「Iga Beef Amiyaki - Gourmet Food in Japan」에서는, 「金谷 본점」숯불 구이를 충분히 보실 수 있습니다. 특제 양념을 버무려 숯불로 구수하게 구워 맛있어 보이는 伊賀牛 동영상을 보시면, 당장이라도 닌자의 마을・伊賀로 관광하러 떠나고 싶을 거예요. -
동영상 기사 3:02
개봉 전에 매진!? 도쿄 아라카와구에 있는 유명한 장어 전문점인 미슐랭 등재 레스토랑 ’오바나’의 최고급 장어는 무엇일까요?
먹거리・미식- 20 회 재생
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東京荒川区のミシュラン掲載店、うなぎ料理の名店「尾花」とは この動画は、東京・台東区にある鰻料理の名店「尾花(おばな)」でうな重や白焼をいただく動画です。 尾花はミシュランガイド掲載店で、連日行列が絶えません。 11時30分開店ですが、1時間以上前から行列ができており、日によっては開店1時間以上前に売り切れとなることも。 動画でも開店時にはすでに売り切れでした。 皆さんも尾花に訪れる際には早めに並んでいただくことをお勧めします。 ◆尾花 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都台東区雷門2-6-11 【交通アクセス】JR常磐線・東京メトロ日比谷線・TX「南千住駅」徒歩4~5分 【料金】5300円~ 【営業時間】[火~金]11:30~13:30 16:00~19:30 / [土・日・祝]11:30~13:30 16:00~19:30 ウナギがなくなり次第終了 【定休日】月曜日 【駐車場】無し 【電話番号】03-3801-4670 【食べログ】尾花(おばな) https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132401/13003509/ -
동영상 기사 5:57
맛있는 냉장 중국 만드는 법! 소스도 손으로 즐길 수 있습니다! 더운 여름에 딱 맞는 절묘한 냉장 중화법을 영어로 설명하겠습니다!
먹거리・미식 전통 문화 생활·비즈니스- 29 회 재생
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冷やし中華の作り方を紹介する動画 各国の料理や旅先での食事を紹介している『TabiEats』さん製作の『やっぱ夏は、冷やし中華!』という動画を紹介します。 外国の方が日本の冷やし中華の作り方を英語で紹介しているのですが、YouTube動画のコメント欄にはたくさんのメッセージが英語で寄せられています。 冷やし中華をローマ字で「hiyashi chuka」と書かれることもありますが、英語では「chilled Chinese noodles」と呼ばれており、日本だけでなく海外でも好まれる日本食ということがわかりますね。 動画のコメント欄には、「お気に入りの料理で、以前は地元の日本市場で市販の麺とタレを買っていたのですが、引っ越した先では見つかりませんでした。レシピをありがとうございます!」との声も。 市販されているたれと麺がセットになったものを手にいれにくい海外の人には、とても嬉しい動画であることがうかがえます。 日本の夏の定番メニュー!冷やし中華の歴史や魅力は? 写真:冷やし中華 冷やし中華とは、冷やした中華麺を野菜や卵焼き、ハムなどをのせて食べる日本の麺料理。 名前が「冷やし中華」なので、中国の料理だと思う人もいるかもしれませんが、実は日本発祥の料理なのです。関西では「冷麺」という名前で親しまれています。 冷やし中華が生まれるきっかけとなったのには、いくつか説があります。 宮城県仙台市の中国料理店が夏の売上をあげるために考案したという説や、東京神田の中国料理店が涼拌麺という中国料理や日本のざるそばをヒントに生みだしたという説。この2つが有力なようです。 今や日本の夏の定番人気メニューの「冷やし中華」。多くの飲食店では、夏の期間限定メニューとして出されています。お店の前に「冷やし中華はじめました」というお知らせを見ると「夏が来た~!」と感じる方も多いのでは? 冷やし中華は、食欲を増進させてくれるお酢が使われていて、冷たくて口当たりやのど越しもいいため、暑い夏にぴったり。身近な食べ物となった冷やし中華は、コンビニやスーパーなどでも販売されています。 冷やし中華の簡単な基本レシピを紹介! 写真:冷やし中華の具材 冷やし中華の具には、一般的にはきゅうりやハム、トマトや卵焼きなどが多いのですが、お店や家庭によって材料はさまざま。お好みの食材を選びましょう。 麺は中華麺を使用、茹でたあとにしっかりと冷やすことが大切。たれは、醤油や酢、ゴマダレやポン酢、めんつゆなどを使うのが一般的。 ですが、最近ではアレンジメニューがたくさん考案されており、辛い物から変わり種を使ったレシピまで、味や見た目もバリエーションが広がっているようです。 ここでは、冷やし中華の基本レシピを紹介しますね。 【用意するもの】 (たれ) ・醤油 大さじ4 ・砂糖 大さじ2と1/2 ・米酢 大さじ2 ・水 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・すりおろしショウガ 小さじ1/4 (具) ・卵 2個 ・砂糖 大さじ1 ・塩 少々 ・きゅうり 1/2本 ・トマト 1/2個 ・ハム 数枚 (麺) 中華麺 1玉 【料理の手順】 1.たれの材料をすべて混ぜて合わせて冷蔵庫で冷やす 2.溶き卵に砂糖と塩を加えてフライパンで薄く焼く 3.きゅうりとハム、玉子を千切り。トマトは1/4サイズにカットする 4.麺を規定の時間茹でたら氷水で冷やす 5.お皿に麺を盛りつけ、具材をのせてたれをかければ完成 食材を千切りにする動画をご覧いただけます。 【動画】1:43~ 食材を千切りにする 【冷やし中華のたれの作り方】 たれ用の調味料を混ぜ合わせる 冷やし中華のたれの作り方は、非常にシンプル!調味料を混ぜるだけで簡単に作れます。より冷たくして食べたい場合は、たれを先に作り、冷蔵庫で冷やしておくといいでしょう。 中華麺を使ったおいしい料理「冷やし中華」を簡単アレンジ! 写真:冷やし中華 冷やし中華の基本レシピをご紹介しました。冷やし中華は手軽に味を変えられるのも魅力。お好みの具材やタレを使いアレンジをすることもできるので、簡単なアレンジ方法をご紹介します。 ・具材をかえる ハムのかわりに豚肉にしてみたり、きんし玉子のかわりに半熟卵にしてもいいですね。アボカドやツナを使ってみても。 ・味をたす 基本レシピをもとに、すりごま、ラー油、マヨネーズ、からしなどを足すことでまた違った味に。 ・麺の茹で方を工夫 麺の茹で方でコシや硬さが変わるので自分の好みに合わせて茹で時間を調整してみましょう。 ・たれをかえる 冷やし中華のたれの作り方はさまざまですが、調味料を混ぜるだけで簡単においしいたれができます。 冷やし中華を食べるときは、ポン酢やめんつゆをベースにすることも。練りごまを使ったゴマダレは、濃厚さが人気です。 「冷やし中華」の作り方まとめ 今回は冷やし中華の基本レシピ動画を紹介しました。冷やし中華のたれの作り方を英語で紹介している動画は貴重ですね。 寿司やらーめん、天ぷらやすき焼きなど、アジア圏はもちろん、欧米でも人気の日本食。日本の夏の定番メニューである「冷やし中華」はレシピがあれば海外でも手軽に作ることができます。 色とりどりの具材を美しく盛りつけた「冷やし中華」はインスタ映えする美味しさ。「#冷やし中華」で検索して、具材や盛り付け方もそれぞれ違う「冷やし中華」もぜひ参考にしてみてくださいね。 冷やし中華は、具材やたれ、トッピング次第で味変できるのも魅力。この夏、いろいろな具材やたれを試して、オリジナルの「冷やし中華最強レシピ」を見つけてみませんか。 -
동영상 기사 2:35
토야마현(富山県, Toyamaken) 사수시(射水市, Imizushi) 명산품「세공 가마보코」는 마치 예술품!공을 들인 데코레이션은 먹는 것을 망설일 정도의 아름다움
먹거리・미식 생활·비즈니스- 200 회 재생
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도야마현 스미즈시 명산품「세공 가마보코」는 「_kashi77」가 제작한, 호쿠리쿠(北陸, Hokuriku)지방에 있는 토야마현 사시미즈시구 신미나토(旧新湊,Kyu Shinminato) 명산품・세공 가마보코 제작 공정을 촬영한「신미나토 가마보코 -도야마현 스미즈시- Shinminato Kamaboko – Imizushi, Toyama, Japan-」(新湊かまぼこ -富山県射水市- Shinminato Kamaboko -Imizushi,Toyama,Japan-)입니다. 가마보코는, 흰살 생선 살을 갈아, 반죽한「어묵」의 일종입니다. 정월의 일본 요리이기도 한, 오세치 요리에는 빼 놓을 수 없는 인기의 일본 요리・일식이기도 합니다. 원료・재료로 쓰이는 생선 종류에는 명태류, 상어류, 실꼬리돔, 놀래기류의 흰살 생선이 있는데, 이「新湊 가마보코」는 으깬 어육 맛을 한층 더 깊게 하기 위해, 옥돔 어육을 씁니다. 『찌면 가마보코, 구우면 치쿠와, 튀겨 먹으면 사츠마아게(덴푸라)』라 불립니다. 가마보코의 어원・기원・역사는, 재료를 대나무 막대기에 원통형으로 감싸 만들어, 그 모양이 부들꽃 이삭을 닮아「가마보코」라 불리게 되었습니다. 동영상에서는, 그런 가마보코 조리 공정을 소개합니다. 우리가 평소 무심코 먹는 가마보코도 전문가의 손으로, 하나씩 정성스럽게 만듭니다. 도야마현 스미즈시 명산품・세공 가마보코 제조 공정 소개 이미지인용 :vimeo screenshot 여기에서는, 가마보코 만드는 법을 순서에 따라 소개합니다. 1.밑손질 원료가 되는 생선을 손질해, 뼈, 내장, 껍질을 발라 냅니다. 2.잘게 썬다 칼 등을 이용해 적당한 크기로 잘게 썹니다. 3.물로 헹군다 잘게 썬 생선을 물로 헹궈 냄새를 제거합니다. 가마보코 탄력을 내기 위한 중요한 공정입니다. 4.물기를 뺀다 물로 헹군 생선 살의 수분을 충분히 뺍니다. 5.으깨기 잘게 으깨 갑니다. 6.조미하기 소금과 흰자 등 부원료로 조미합니다. 7.모양 만들기 가마보코에는 삼나무 등의 작은 판에 반원형 모양 즉, 가마보코형으로 담은「이타 가마보코」나, 밀짚 등에 감싼「스노코마키 가마보코」등의 종류가 있는데, 신미나토 가마보코는「세공 가마보코」입니다. 동영상 0:12부터 보시는 것 처럼, 신미나토 가마보코는 전문가, 요리사의 수작업 전문 기술에 의해, 하나씩 생선 모양(도미)으로 만들어 갑니다. 8.찌기 모양을 만든 가마보코를 찝니다. 동영상 0:55부터 보실 수 있습니다. 9.데코레이션 동영상 1:06부터 보시는 것 처럼, 찐 가마보코에 도미의 핑크색 등에 색을 칠하거나, 모양을 그리는 등 데코레이션을 합니다. 이것도 하나 하나 수작업으로 만들어 집니다. 도야마현 스미즈시 명산품・세공 가마보코는 가마보코를 도미나 스시풍을 본을 떠, 화려하게 꾸민 것을 세공 가마 보코(세공 어묵)라고 합니다. 이곳 토야마현에서는, 경사에 세공 가마보코를 선물하는 것으로 유명하고, 약혼이나 결혼 피로연에서는 답례품으로 사용됩니다. 이 밖에도 출산이나 인생의 전기인 입학, 졸업, 성인식, 신축 기념, 법회(불교 설법 등의 집회)에서 선물하는 경우도 많습니다. 결혼식 답례품 등으로 받은 세공 가마보코는 잘라서, 친한 사람이나 근처 이웃에게 돌려, 경사를 나누는 관습도 있다고 합니다. 토야마현의 가마보코 소비량은, 전국 6위 입니다. 이 세공 가마보코는 연말 선물이나 선물, 기프트로 보내는 일도 많아, amazon이나 라쿠텐 등 인터넷 통신 판매로 상품 구입을 할 수 있습니다. 도야마현 스미즈시 주변 어업과 먹거리 소개 사진:꼴뚜기 식초된장 射水市가 있는 토야마현은 토야마만이 있어, 맛있고 영양가 높은 어패류를 수확할 수 있습니다. 토야마湾에서 잡힌 어패류는 「흰새우」나「매오징어」, 「히미(氷見, Himi) 겨울 방어」등이 유명합니다. 히미 겨울 방어는 기름기가 많아, 살살 녹는 맛으로 미식가에게는 참을 수 없는 요리입니다. 마스즈시도 토야마 로컬 먹거리로 인기가 있습니다. 도야마현 스미즈시 명산품 세공 가마보코 소개 정리 日本에는 그 지방이나 지역의, 풍습이 키워낸 독특한 문화가 존재합니다. 이 경사에 딱인 세공 가마보코는, 도야마현 스미즈시나 미야기현(宮城県, Miyagiken)의 전통입니다. 또한, 동영상 2:02부터 도야마현 스미즈시에 가을이 왔음을 알리는「신미나토히키야마(曳山, Hikiyama)마츠리」도 소개합니다. 이 마츠리도 세공 가마보코와 함께, 도야마현 스미즈시에 옛날부터 전해오는 전통 문화입니다. 도야마현 스미즈시 명산품 세공 가마보코 소개 어떠셨어요? 도야마현 스미즈시 식과 건강의 뮤지엄 「유메 테라스 가이오」에서는, 코부마키 가마보코나 도미를 본뜬 세공 가마보코 등 약 40종류의 가마보코를 중심으로, 현지 해산물, 건강차 등 저렴한 가격・요금으로 판매하고 있습니다. 놀랍게도, 이 동영상에서 소개하는 세공 가마보코 공장 견학이나 세공 가마보코 만들기 체험을 할 수도 있습니다. 유메 테라스 가이오에는, 레스토랑이나 카페는 없어, 런치는 먹을 수 없지만, 기념으로 가마보코를 구입해, 그 자리에서 먹어 보는 것도 좋겠네요. 인기가 있는 기념품은 「가마보코칩」입니다. 토야마현을 방문했을 때는, 이 동영상에서 소개한 「신미나토 가마보코」를 드셔 보세요. -
동영상 기사 7:37
에도 시대부터 서민들에게 사랑받아온 오뎅의 비밀, 아사쿠사 유명가게「오타후쿠」의 주인이 말합니다! 일본 각지에 따라 다른 육수나 토핑이 다른 지역별 오뎅이나 편의점 오뎅에도 분명 당신을 매료시킵니다.
먹거리・미식- 312 회 재생
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전통 일본식「오뎅」의 소개동영상을 체크하자 이 「ANA Global Channel」가 공개한 전통적인 일본음식으로 인기인 오뎅에 대해 소개하는 동영상 「ODEN - IS JAPAN COOL WASHOKU - 일본식 (오뎅)」입니다. 동영상에서 소개하는 분은 도쿄 다이토구 아사쿠사에서「오타후쿠」라는 아사쿠사 오뎅의 가게를 운영하는 후나다이쿠 사카에씨 입니다. 동영상의 2:01초 부터는「오타후쿠」에서 먹을 수 있는 맛있게 끓여진 오뎅을 볼 수 있으므로 부디 체크해 보십시오. 동영상에서 소개된 인기있는 일본식「오뎅」이란 어떤 요리인가? 사진:오뎅 오뎅의 역사는 무로마치 시대(서기 1336년 ~ 1573년)까지 거슬러 올라갑니다. 당시 서민들 사이에서 유행한 「두부덴각(두부산적)」이란 먹거리가 오뎅의 기원이라 말해지고 있습니다. 오뎅의 역사는 동영상의 0:50부터 후나다이쿠 사카에씨가 말해줍니다. 오뎅은 가볍게 먹을 수 있는 일본식으로 오랫동안 인기를 끌어 지금도 이자카야나 노점에서 먹을 수 있습니다. 최근에는 편의점에서 오뎅을 구입하는 사람도 늘어나고 있습니다. 오뎅 액기스등을 사용해 가정에서 조리하는 것도 추천합니다. 쿠쿠패드등의 레시피 사이트에서도 오뎅의 제조법등이 많이 소개 되고 있습니다. 낮은 칼로리로 만족감이 냄비요리, 오뎅을 한번쯤 맛보길 바랍니다. 동영상에서 소개된 일본식「오뎅」을 만드는 방법 사진:오뎅 인기 있는 냄비요리인 오뎅에는 많은 재료를 사용합니다. 무나 곤약, 삶은 달걀이나 튀긴 두부와 같이 인기 있는 토핑과 함께 어묵이나 한펜, 츠미레(생선살 당고), 간모도키나 구운 치쿠와와 같은 토핑도 추천합니다. 오뎅에 소힘줄이나 치쿠와부를 넣는 지역도 있습니다. 시간을 들여 냄비에 재료를 끓이는 것이 맛있는 오뎅을 만드는 포인트입니다. 일본 전국의 지역 오뎅을 즐겨보자! 사진:시즈오카 오뎅 오뎅은 지역에 따라 사용하는 조미료나 육수의 종류가 틀리므로 각지의 오뎅을 비교해서 먹어보는 것도 입이 즐겁습니다. 관서풍의 츠유를 사용한 오뎅이나, 새까만 국물이 특징인 시즈오카의 오뎅은 꼭 먹어보는 것을 추천합니다. 홋카이도에서는 여름에 된장오뎅을 먹는 곳도 있습니다. 일본에서는 오뎅을 주제로한「오뎅군」이라는 동화책이나 애니메이션도 인기가 있습니다. 오뎅의 소개동영상 정리 사진:오뎅 동영상에는 식욕을 돋굴 맛있는 오뎅자료가 많이 소개되어 있습니다. 오뎅은 점심에도 저녁에도 적절한 메뉴입니다. 최고의 오뎅을 먹고 싶은 분은 인터넷에서 가게의 영업시간이나 랭킹등을 알아보고 들려봅시다. 부디 일본에 관광을 왔을 떄에는 일본인이 오랫동안 사랑해온 「오뎅」을 즐겨 주십시오. 【공식 홈페이지】아사쿠사 오뎅 오타후쿠 https://otafuku.ne.jp/menu/1006395# 【타베로그】아사쿠사 오뎅 오타후쿠 본점 https://tabelog.com/kr/tokyo/A1311/A131102/13003741/ -
동영상 기사 17:12
도쿄 미나토구 롯폰기에 있는 일본 레스토랑 "류긴"의 셰프가 절묘한 요리를 만듭니다! 화려한 수작업으로 만든 보석은 그야말로 예술의 한마디입니다!
먹거리・미식- 215 회 재생
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日本料理店「龍吟」の赤むつ料理「龍鱗」を紹介 こちらは「TOKYOGASTRONOMY」が公開した、日本料理店「龍吟」のスタッフ資料として作成された動画「日本料理 龍吟 龍鱗2012」です。 動画でご覧になれる六本木の日本料理店「龍吟」の料理人山本征治さんは、スペインで開かれた世界料理サミットにて芸術的な魚料理「龍鱗」を披露しました。 是非こちらの動画でその美しい逸品をお楽しみください 料理人による赤むつ調理の過程 画像引用 :YouTube screenshot 「龍吟」の料理人山本征治さんが選んだ食材は、脂肪や水分を十分に含み、骨や鱗までを美味しく食べることができる赤むつです。 赤むつは口の中が黒いことから「のどぐろ」とも呼ばれる、日本海で取れる最高級の魚介類です。 「揚げる」「焼く」といったシンプルな調理法で素材の旨味を最大限に引き出すのが、日本料理の職人の技です。 山本さんは日本伝統の「魚の干物の炙り焼き」を分析し、干して熟成させることで生まれる最高級の食材の旨味を最高級の日本料理に取り入れたのです。 動画では0:26より綺麗に鱗を取り、0:58からプリプリの身に包丁を入れ捌いていきます。 捌いた魚を乾燥させた後は12:47からご覧になれるように油で揚げます。 そして出来上がった絶品料理は14:50からご覧になれます。 おいしい伝統料理の作り方を見学しよう 画像引用 :YouTube screenshot 日本には、数多くの日本料理店や高級料理店があります。 また、地域の歴史ある旅館や料亭、お食事処などでもおいしい日本料理を食べることができます。 日本料理店では地元産の厳選食材を使い、仕込みから調理法など、細部にこだわって料理を作っています。 中には、板前の包丁さばきを間近で見学できる日本料理店もあります。 海外からの観光の折には、ぜひ日本料理店で伝統の和食文化を堪能してみてくださいね。 最高級の日本料理紹介まとめ 画像引用 :YouTube screenshot 今回は、日本料理店「龍吟」の職人が赤むつを使って作る「龍鱗」の匠の技をご紹介いたしました。 日本の高級料理店では、動画でご紹介したような芸術的な逸品を食べることができます。 日本料理店へ行ったら、お品書き(メニュー)をチェックして好みの献立をオーダーしてみましょう。 きっと、美味しい海鮮や地元産の食材をふんだんに使った最高の食事を楽しむことができますよ。 ◆日本料理店「龍吟(りゅうぎん)」 店舗概要紹介◆ 【住所】東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 7F 【交通アクセス】東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結 【営業時間】17:30~23:00 【定休日】不定休 【電話番号】03-6630-0007 【公式ホームページ】日本料理 龍吟 | Nihonryori RyuGin http://www.nihonryori-ryugin.com/ 【食べログ】龍吟(りゅうぎん) https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13001457/ -
동영상 기사 2:54
숙성 기간은 무려 3년! 장인의 특별한 비법으로 만들어지는 시가현 명물 ‘붕어 초밥’! 일본 초밥 문화의 기원으로 알려진 최고의 음식을 지금 만나보세요!
먹거리・미식- 192 회 재생
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시가현 명물! 지역 대표 음식 붕어 초밥 소개 영상 이 영상은 ‘Great Big Story’에서 제작한 것으로 시가현 대표 음식인 붕어 초밥 소개 영상 ‘Before Sushi, There Was Funazushi’입니다. 영상에서 붕어 초밥을 소개하고 있는 곳은 지금부터 400년 전인 1619년, 에도 시대 때부터 전통을 이어온 초밥 전문점 ‘총본가 키타시나’입니다. ‘총본가 키타시나’는 한 번 가게 문을 닫기도 했지만 18대째 장인 기타무라 마리코씨와 남편 기타무라 아츠시씨는 최고급 붕어 초밥으로 과거 가게의 명성을 되찾고자 노력하고 있습니다. 영상에서는 장인의 손에서 탄생하는 붕어 초밥의 특별한 비법과 다양한 내용을 담고 있습니다. 붕어 초밥을 먹고 싶어지게 하는 이 영상을 지금 확인해 보세요! 시가현 발효 식품, 붕어 초밥 사진:붕어 초밥 붕어 초밥은 일본에서 제일 큰 호수가 있는 곳으로 알려진 시가현 다카시마시 비와 호수 주변 지역에서 주로 볼 수 있는 음식입니다. 일본에는 생선을 소금, 쌀, 누룩 등의 유산균 발효로 숙성한 초밥을 만들어 먹던 역사가 있습니다. 특히, 바다와 먼 시가현 비와 호수 주변 지역은 생선을 장기간 보존하기 위해 붕어 초밥으로 가공하였습니다. 인기 일본 음식, 붕어 초밥 만드는 방법 이미지 인용 :YouTube screenshot 일본 초밥 문화의 기원으로 알려진 붕어 초밥. 일본 초밥은 손으로 재빠르게 생선과 밥을 쥐어 바로 먹을 수 있게 만듦으로써 요리사의 솜씨가 그 맛을 좌우하는 것이 특징입니다. 이러한 하야즈시(빠르게 먹는 초밥 음식)는 에도 시대의 음식 문화로 널리 자리 잡게 됩니다. 그러나 시가현의 붕어 초밥은 발효 식품으로, 음식을 만들고 먹기까지 무려 3년이란 세월이 걸립니다. 영상 1:41에서 기타무라 아츠시씨는 붕어 초밥을 만드는 데 있어서 중요한 세 가지를 말합니다. 그것은 바로 ‘생선 손질(생선의 창자를 빼내는 작업)’ ‘냄새 잡기(생선의 비린내를 잡는 작업)’ ‘간수 빼기(생선의 소금기를 제거하는 작업)’로 이 세 가지 작업의 성공 여부에 따라 초밥의 맛이 크게 좌우된다고 합니다. 붕어 초밥은 비와 호수에서 서식하는 대형 붕어(니고로부나)로 만듭니다. 붕어 초밥은 먼저 재료가 되는 붕어의 아랫배를 갈라 창자를 제거한 후 생선 안에 소금을 가득 담습니다. 그런 다음 소금을 가득 담은 통에 생선을 겹겹이 쌓아 두는 식의 독특한 방법으로 만듭니다. 붕어 초밥을 만들기까지 굉장한 시간과 노력이 소요되며 숙달된 장인만 만들 수 있다는 붕어 초밥을 더욱 많은 사람들에게 알리고 싶다고 기타무라 마리코씨는 영상 2:10에서 말합니다. 붕어 초밥은 숙성 초밥의 대표 음식으로 숙성 초밥에는 소금만을 사용하여 발효시킨 혼나레즈시와 식초로 발효시킨 하야나레즈시가 있습니다. 시가현 지역 대표 음식, 붕어 초밥의 그 맛! 사진:시가현 붕어 초밥 오차즈케 향토 음식인 붕어 초밥은 시가현 외에도 교토 니시키코지에 있는 전문점이나 인터넷 쇼핑몰에서도 만나볼 수 있습니다. 저렴한 가격에 판매되기도 하오니 기념품으로 구매하셔서 붕어 초밥의 선사하는 독특한 향과 그 맛을 느껴보시면 어떨까요. 붕어 초밥은 그 자체로도 맛있지만, 향이 신경 쓰이는 분에게는 오차즈케로 드시길 추천해드립니다. 시가와 교토에 있는 일식 전문점에서는 붕어 요리와 궁합이 좋은 일본 술을 함께 곁들어 먹는 것이 인기입니다. 붕어 초밥은 불을 이용하지 않았음에도 구운 듯한 맛이 느껴지기도 하여 프로슈토와 같은 향과 그 맛을 느낄 수 있습니다. 일식・일본 음식을 대표하는 ‘붕어 초밥’ 붕어초밥은 과거 각 가정에서 직접 만들었던 요리로 예부터 사랑받던 전통 일본 음식 중 하나입니다. 영상에서 볼 수 있듯 만드는 방법이 복잡하여 시간과 정성을 들여야 합니다. 영상을 통해 우리가 접하는 일본 음식이 장인의 심혈을 기울인 조리 방법에 의해 만들어진다는 것을 알 수 있는데요. 발효 식품인 붕어 초밥은 독특한 향이 나는 음식인데, 그 맛을 못 잊어 찾는 애호가들도 늘고 있습니다. 붕어 초밥의 시큼한 맛에 캐비어를 연상하는 사람들도 있다고 하는데요. 일본 음식을 제대로 맛보고 싶으시다면 화제의 지역 음식인 붕어 초밥은 어떨까요? ◆총본가 키타시나 본점◆ 【주소】〒520-1121 시가현 타카시마시 카츠노1287 【영업시간】10:00~17:00 【휴일】월요일, 목요일 【전화번호】0740-20-2042 【타베블로그】키타시나 본점 https://tabelog.com/kr/shiga/A2505/A250501/25000007/ -
동영상 기사 14:27
한 순간도 놓칠 수 없는 이카소멘을 만드는 요리인의 섬세한 기술! 누구나 할 수없는 현란한 칼놀림과 일본식의 진수라고도 말하는 요리의 더욱 맛있게 만들기 위한 비법이 한가득!
먹거리・미식- 142 회 재생
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이카소멘 레시피 동영상의 볼거리 집에서 덩어리째인 횟감을 볼 수 있는 기회는 적다고 생각합니다만, 일본요리나 일본식을 만드는 법에는 평소에도 해산물 및 어패류 식재료를 사와서 손질하는 것 부터 조리하는 경우는 적지 않을까요? 해외에서도 인기있는 일본식 조리는 손이 많이 가지요. 이 동영상에서는 요리사가 화살오징어를 손질하여 이카소멘을 만듭니다. 동영상 속에서 펼쳐지는 일본요리 장인이 화려한 손놀림은 놓칠수 없는 장면입니다. 화살오징어를 손질해 이카소멘 만들기 사진:오징어회 일본요리의 문화에서 빼놓을 수 없는 것이 손질입니다. 보통은 오징어회, 회모둠을 먹으려 하면 수퍼마켓에서 이미 손질된 횟감을 구입하는 분이 대부분이라고 생각합니다만, 이 상태로 만들기까지가 의외로 힘듭니다. 이 동영상에서 소개하는 오징어의 손질법은 다른 일본식 조리에서도 응용되므로 참고해 주시길 바랍니다. 먼저 화살오징어의 몸통 속에 손을 집어 넣어 내장을 끄집어냅니다. 화살오징어 선단에 날개(삼각형의 날개 또는 귀)를 잡으면 간단히 끄집어 낼 수 있습니다. 다음으로 몸통의 연골을 뺍니다. 이카소멘을 아름답게 완성시키는 일본식의 손질 기술 이미지인용 :YouTube screenshot 이게 중요합니다만 깨끗히 껍질을 벗기는 작업입니다. 날개를 손에 잡고 아래방향으로 껍질을 벗깁니다. 화살 오징어의 껍질은 붉은색입니다만, 껍질을 깨끗히 벗기면 뽀얗고 윤기있는 살이 됩니다. 표면의 껍질을 벗기면 원통형태의 화살오징어의 몸통의 연골이 있던 부분에 식칼을 넣어 세로로 배를 가릅니다. 안쪽에 내장이 남아있거나, 이물이 남아있기도 하므로 식칼로 제거하거나 씻어서 떼어냅니다. 이것이 끝이 아닙니다. 끄트머리에 칼집을 넣어 안쪽의 얇은 껍질도 벗겨냅니다. 이것으로 살의 표면이 부드러워지고 먹었을때의 식감이 좋아집니다. 마지막으로 화살오징어의 살을 물에 씻어 타올로 물기를 닦아냅니다. 이때 타올을 문질러 이물을 공들여 닦아냅니다. 이것도 퀄리티를 높이는 비결입니다. 점점 형태가 이카소멘에 가까워집니다. 폭을 맞추면 드디어 이카소멘으로 만들기 시작합니다 이미지인용 :YouTube screenshot 다음은 크기를 맞춰 얇게 잘라가는 것 뿐입니다만, 이 동영상에는 자르는법에도 비법이 숨어있습니다. 이게 이카소멘을 만드는 방법 동영상의 가장 큰 중요 포인트! 원래 얇은 화살오징어의 겉면을 칼로 얇게 떠서, 안면만 사용해 이카소멘을 만드는 것입니다. 동영상의 9:50정도에 볼 수 있습니다. 이건 일반인이 여간해서 따라할 수 없는 일본요리인이라 할 수 있는 장인의 기술이네요. 다음은 직사각형 형태로 만든 화살오징어의 살을 세로방향으로 얇고 균등하게 잘라갑니다. 자르는법은 고기나 생선과 같이 식칼을 몸통으로 당기듯 핫번에 자르는 것이 일본식의 기본입니다. 술 한잔과 어울리는 화살오징어의 회 완성~ 정리 잘라 놓은 화살오징어 회(이카소멘)은 담박히 흐트려서 일본식에 맞는 그릇에 높이를 살려 담아냅니다. 다음은 갈아 놓은 생강을 올려 간장을 한바퀴 두르면 완성입니다. 잘 섞어서 먹읍시다. 동영상 후반의 13:00분 부터 완성된 이카소멘을 안주로 일본주를 바시는 모습이 영상에 등장합니다. 술 좋아하시는 분들에게는 참을수 없는 행복한 한순간을 즐길 수 있겠죠. 신선한 해산물을 사용한 화살오징어 회(이카소멘) 만드는 법. 눈이 부실만큼의 일본요리의 장인 기수리을 동영상으로 소개하고 있습니다. 동영상을 보신 분들은 집에서도 이카소멘을 만드는 것에 도전해보는건 어떨까요! -
동영상 기사 3:52
포장마차에서 한꺼번에 대량의 야키소바를 만드는 여성 장인의 놀라운 기술, 신의 일, 장인 정신에서 눈을 뗄 수 없습니다! 축제 노점 중에서도 특히 인기있는 야키소바 국수는 준비 할 수있는 인기 메뉴입니다!
먹거리・미식- 291 회 재생
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축제의 야끼소바 포장마차 동영상을 보자! 여기 '멍멍드는 님*최강의 밥테러를 목표로*'가 개봉한 '엄청난 야끼소바 여장인 야끼소바 포장마차 장인정신 무수정 노컷 Japanese yakisoba street food japan how to make yakisoba[밥테로 공식](物凄い焼きそば女職人 焼きそば屋台 職人芸 無修正 ノーカット Japanese yakisoba street food japan how to make yakisoba[飯テロ公式])에서는 일본에서 인기 있는 포장마차 야키소바의 시연 판매 모습을 보실 수 있습니다. 동영상에 소개된 야끼소바 장인의 엄청난 양의 야끼소바를 화려하게 조리하는 민첩한 움직임은 일반인들이 쉽게 따라할 수 없는 대단한 기술입니다. 분명 당신도 깜짝 놀랄 거예요! 동영상에 소개된 포장마차풍 야끼소바는 어떻게 만드나요? 사진 : 포장마차 야끼소바 야끼소바는 집에서도 비교적 쉽게 만들 수 있는 인기 맛집입니다. 중화면과 양배추 등의 재료를 준비하여 기름을 두른 철판에 올린 후 물을 넣고 쪄갑니다. 이어서 면을 볶은 후에 야끼소바 소스로 간을 맞춰갑니다. 완성된 야끼소바에는 마요네즈를 뿌리거나 홍생강을 곁들이는 것을 추천합니다. 일본 포장마차에서 판매되는 야끼소바는 동영상의 3:38에서 보실 수 있도록 투명한 용기에 담겨 판매되는 것이 일반적입니다. 동영상에 소개된 야끼소바 포장마차의 매력이란? 사진 : 포장마차 야끼소바 집밥으로 먹는 야끼소바도 물론 맛있지만 동영상에 소개된 것처럼 축제 포장마차에서 먹는 야끼소바는 또 다른 장점이 있습니다. 축제에 입점해 있는 포장마차에서는 동영상에 나와 있듯이 충분한 재료를 사용하고, 업무용 조미료를 사용해 단번에 양념을 해 나갑니다. 한 번에 많은 야끼소바를 만드는 것은 상당한 중노동입니다. 축제의 정석인 포장마차 야끼소바는 지역에 따라 다르지만, 200엔에서 500엔 정도의 합리적인 가격으로 구입할 수 있는 경우가 대부분입니다. 인기 야끼소바 어레인지 레시피에도 도전해보자! 사진 : 야끼소바빵 야끼소바에는 많은 어레인지 레시피가 있으니 집에서 요리에 도전하거나 전문점을 찾아보세요. 야끼소바를 빵에 끼운 야끼소바빵은 부담없이 먹을 수 있는 가벼운 식사로 인기입니다. 그 밖에도 오무소바와 소바메시와 같은 현지 레시피도 일품이다. 야끼소바는 양념 방법도 다양합니다. 야끼소바 소스 외에도 우스터 소스, 간장과 굴 소스, 소금과 후추, 그리고 된장을 사용한 야끼소바도 있습니다. 야끼소바 포장마차 소개 동영상 정리 사진 : 포장마차 야끼소바 이곳에서 볼 수 있는 곱빼기 야끼소바를 만드는 동영상은 계속 봐도 질리지 않을 정도로 호쾌함입니다. 동영상을 보고 무심코 야끼소바를 먹고 싶어져 버린 분도 있지 않을까요? 축제 포장마차에서 먹는 야끼소바는 역시 각별합니다. 야끼소바 포장마차를 봤을 때는 꼭 구입해서 일품인 야끼소바를 맛보세요.